Vins Hemel-en-Aarde Ataraxia - Sauvignon Blanc - 2025

Avis Viniou

Ataraxia Sauvignon Blanc 2025 est un vin blanc sec issu du célèbre domaine Ataraxia, niché au cœur de l’appellation Hemel-en-Aarde, sur la Côte Sud du Cap en Afrique du Sud. Élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, ce millésime 2025 tire profit du climat frais de la région pour offrir un profil aromatique vif et ciselé. Les vignes bénéficient de brises marines venues de l’océan Atlantique, favorisant une belle acidité naturelle et une expression variétale précise. La vinification, soigneusement conduite sous température contrôlée, vise à préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, livrant un vin à la robe pâle, au nez expressif sur les agrumes, la groseille à maquereau, les notes herbacées et une touche saline caractéristique de ce terroir sud-africain.

Hemel-en-Aarde est l’une des régions viticoles les plus septentrionales et prestigieuses d’Afrique du Sud, réputée pour ses sols argilo-schisteux riches en minéraux, alliés à un climat océanique tempéré. Le nom même, signifiant « Paradis sur Terre » en afrikaans, reflète la beauté et la singularité du paysage. Grâce à l’altitude, au brouillard matinal et à la proximité de la mer, les vins de la région sont connus pour leur élégance, leur finesse et leur grande fraîcheur, particulièrement sur les cépages blancs comme le Sauvignon Blanc, qui s’expriment ici de façon vibrante.

Ce Sauvignon Blanc accompagnera à merveille des huîtres fraîches ou un tartare de poisson blanc légèrement citronné, avec lesquels sa vivacité rehaussera la délicatesse des mets. Les fromages de chèvre frais, un carpaccio de Saint-Jacques ou des plats sud-africains comme un bobotie revisité en version légère, seront également de fabuleux partenaires. Plus régionalement, tentez une association avec des fruits de mer grillés ou une salade de calamars.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et les arômes de ce vin, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire mais l’aération dans le verre révèlera toute la complexité de son bouquet. Il se dégustera dans sa jeunesse pour profiter au mieux de sa vivacité, même si un à deux ans de garde supplémentaire peuvent l’arrondir tout en maintenant sa tension.