Vins Baden NOT_FOUND - Spätbürgunder - 1991

Avis Viniou

Ce vin rouge issu du cépage Spätburgunder, appellation Baden et millésime 1991, est une cuvée emblématique de la tradition viticole allemande. Le Spätburgunder, connu internationalement sous le nom de Pinot Noir, s’exprime ici avec délicatesse et finesse, porté par plus de trente années de vieillissement. Ce vin sec, typique de la région, a probablement bénéficié d’une vinification traditionnelle avec élevage en fûts, ce qui lui confère des arômes tertiaires subtils, évoluant vers des nuances de cuir, de sous-bois, de fruits rouges compotés et d’épices douces. Sa robe rubis, désormais tuilée, annonce une grande complexité olfactive et une bouche soyeuse, où l'acidité naturelle du Spätburgunder côtoie des tanins fondus et raffinés.

Le Bade est la région viticole la plus méridionale d’Allemagne, s’étirant le long du Rhin, face à l’Alsace. Ce climat relativement chaud pour l’Allemagne, conjugué à des sols variés allant du calcaire aux loess en passant par les graves, permet au Spätburgunder d’atteindre une maturité idéale. Cette région, baignée par un ensoleillement généreux et des influences continentales, a bâti sa réputation sur la qualité de ses vins rouges, une rareté dans le contexte allemand traditionnellement dominé par le blanc. L’histoire viticole du Bade remonte à l’époque romaine, et le Pinot Noir y occupe aujourd’hui une place d’honneur grâce à son aptitude à révéler la subtilité du terroir.

Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa finesse. Un canard rôti aux cerises, une caille farcie aux champignons, ou encore un civet de lièvre léger seraient de délicieux compagnons. N’hésitez pas à explorer les traditions locales en l’accordant avec un « badischer Schäufele » (épaule de porc fumée), accompagné de choucroute ou encore d’un plateau de fromages doux à croûte lavée.

Pour le service, veillez à ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. La température de dégustation idéale se situe entre 15 et 17°C, afin de sublimer l’élégance et la complexité aromatique de ce Spätburgunder âgé. Un carafage délicat pourra éventuellement aider à révéler ses arômes les plus subtils.