Vins Baden Martin Waßmer - Glottertäler Roter Bur Spätburgunder GC - 2020

Le Martin Waßmer Glottertäler Roter Bur Spätburgunder GC 2020 est un vin rouge sec élégant issu du cépage Spätburgunder, nom germanique du Pinot Noir. Ce millésime 2020 met à l’honneur la maturité du fruit, la fraîcheur intrinsèque du terroir de Glottertal et le savoir-faire réputé du domaine Martin Waßmer. Implanté sur des coteaux argilo-calcaires, ce Spätburgunder est vinifié avec précision : longue macération, élevage en fût de chêne, ce qui lui confère complexité, élégance tannique et subtilité aromatique. Le bouquet révèle des notes de cerise noire, de fraise des bois, accompagnées de touches boisées, de sous-bois et parfois d’épices douces, tandis que la bouche, structurée et fraîche, offre une belle allonge et une grande finesse.

Le vignoble de Baden, situé au sud-ouest de l’Allemagne, bénéficie d’un climat particulièrement ensoleillé grâce à sa situation protégée par la Forêt-Noire et l’influence du Rhin. Les sols, très variés, vont du calcaire au loess, et se prêtent parfaitement à l’expression subtile du Pinot Noir. La tradition viticole remonte ici à l’époque romaine, mais ce n’est qu’au fil des siècles que Baden s’est imposée comme une référence, notamment pour ses rouges gourmands et raffinés. Les vins y conjuguent une maturité fruitée à une vivacité qui rappelle les plus beaux crus bourguignons, mais avec une identité propre, souvent marquée par une pureté de fruit et une certaine droiture.

Ce Spätburgunder s’accorde idéalement avec des mets délicats qui respectent son raffinement. On pense à des viandes blanches rôties, comme un filet de veau sauce aux morilles, un magret de canard aux griottes, des volailles forestières ou un rôti de porc en croûte aux herbes. Les plats régionaux, tels qu’un Schäufele (épaule de porc fumée) avec pommes de terre sautées de Baden, se marieront également très bien. Pour les végétariens, un risotto aux champignons sauvages ou un gratin de légumes racines relèveront sa fraîcheur et sa sève.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour révéler tout son bouquet et arrondir ses tanins. Ce Spätburgunder, à la fois intense et subtil, accompagnera parfaitement un beau repas convivial dans la plus pure élégance allemande.