Vins Baden Weingut Knab - Endinger Wißbach Spätburgunder Rotwein - 2017

Le Cuvée Endinger Wißbach Spätburgunder Rotwein 2017 du Weingut Knab est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage Spätburgunder, l’équivalent allemand du pinot noir. Ce millésime 2017 provient d’une sélection de parcelles situées sur le terroir d’Endingen, à l’ouest de la région de Baden. Le Spätburgunder trouve ici un terrain d’expression privilégié : le sol mêle calcaire et limons, favorisant la maturité du raisin, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification met l’accent sur la pureté du fruit, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et complexité sans masquer le caractère délicat du pinot.

Baden, la région la plus méridionale d’Allemagne, bénéficie d’un climat particulièrement clément grâce à la protection de la Forêt-Noire. Les étés y sont chauds, ce qui permet une belle maturité des cépages rouges, rare pour la latitude allemande, et offre des vins au style souvent plus proche de la Bourgogne que du reste de l’Allemagne. Le vignoble d’Endingen profite de pentes orientées sud-ouest, exposées au soleil mais rafraîchies par des brises venues de la plaine du Rhin. Les vins de cette région, riches d’une tradition viticole héritée des Romains, séduisent les amateurs par leur subtilité et leur finesse.

Un Spätburgunder tel que ce 2017 du Weingut Knab se marie parfaitement avec une viande rouge tendre, comme un filet de bœuf rôti ou une volaille grillée. Pensez aussi aux accords régionaux, tels qu’un Schäufele (épaule de porc fumée) ou une truite fumée, qui souligneront la fraîcheur fruitée et la finesse des tanins. Un fromage à pâte molle, type munster, offrira également une belle harmonie.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour déployer sa palette aromatique, marquée par les fruits rouges mûrs, la violette et une subtile touche boisée. Ce Spätburgunder s’apprécie dès maintenant mais peut aussi se garder encore quelques années en cave pour gagner en complexité.