Vins Baden Schlossgut Ebringen - Pinot Noir »S« - 2015

Schlossgut Ebringen, en Baden, nous propose ici une cuvée millésimée 2015 issue exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique qui exprime sur ce terroir toute sa finesse et sa singularité. La vinification à l’allemande met l’accent sur la pureté du fruit, conjuguée à un élevage soigné qui préserve la souplesse et la fraîcheur du vin. Ce millésime 2015, bénéficiant d’une météo particulièrement favorable, se distingue par des arômes de cerise mûre, de framboise et d'épices douces, le tout signé d’une touche délicate de sous-bois typique des meilleurs Pinots noirs du Baden. La bouche est équilibrée, soyeuse, avec des tanins fondus, une matière élégante et une belle persistance aromatique.

La région viticole de Baden, au sud-ouest de l’Allemagne, longe la Forêt-Noire et bénéficie d’un climat parmi les plus chauds du pays. C’est cette douceur qui permet au Pinot Noir, appelé ici Spätburgunder, de s’exprimer avec une maturité exceptionnelle sans jamais tomber dans l’exubérance. Les sols variés, majoritairement calcaires et loess, apportent à ces vins une palette nuancée et une structure fine. Baden est par ailleurs une région au passé viticole millénaire, reconnue pour son savoir-faire et la qualité de ses vins rouges, rareté en Allemagne.

Pour sublimer ce Pinot Noir, privilégiez des accords avec des mets raffinés mais pas trop puissants. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie aux champignons, un sandre poêlé à la peau croustillante, ou des ris de veau en sauce légère. Les spécialités locales, telles qu’un baeckeoffe légèrement relevé, ou une tarte à l’oignon version alsacienne, mettront en valeur sa fraîcheur et l’élégance de ses arômes.

La dégustation optimale se fera après un passage en carafe, si le vin est encore jeune et sur la réserve. Servez-le à une température de 15-17°C afin d’exprimer tout le potentiel aromatique et la délicatesse de sa texture. Ce vin, déjà prêt à boire, offre également un potentiel de garde de quelques années si vous souhaitez en apprécier l’évolution.