Vins Baden Fritz Wassmer - Schlossberg Staufen Weisser Burgunder - 2022

La cuvée Schlossberg Staufen Weisser Burgunder 2022 du domaine Fritz Wassmer est issue du cépage Weissburgunder, plus connu sous le nom de Pinot Blanc. Ce vin blanc sec, millésimé 2022, provient d’une parcelle emblématique du Schlossberg, perchée sur les coteaux autour de Staufen dans le vignoble de Baden, au sud-ouest de l’Allemagne. La vinification, conduite avec précision par la maison Fritz Wassmer, privilégie l’expression pure du fruit et du terroir en limitant les manipulations et en misant sur une fermentation à basse température, souvent associée à un élevage partiel sur lies fines. Cela confère au vin une fraîcheur cristalline, des notes délicates de poire, de pomme verte, d’amande fraîche et une bouche subtilement florale, équilibrée par une acidité vive et rafraîchissante.

Le vignoble de Baden bénéficie d’un climat particulièrement favorable, le plus chaud d’Allemagne grâce à sa situation abritée par la Forêt-Noire et la proximité du Rhin. Les sols de loess, de calcaire et de marne apportent minéralité et structure, tandis que l’exposition sud des coteaux maximise la maturité des raisins. Cette région, riche d’une histoire viticole jalonnée par l’influence romaine puis française, est reconnue pour ses vins blancs élégants, toujours marqués par une belle tension et une grande précision aromatique, en particulier sur le cépage Weisser Burgunder, l’une de ses signatures.

Ce vin accompagnera idéalement une truite fumée, des asperges fraîches nappées d’une sauce mousseline ou encore un risotto aux herbes et légumes printaniers. Dans un registre plus local, tentez-le avec une flammekueche ou un baeckeoffe de poissons. Les notes pures et la vivacité de cette cuvée sublimeront la fraîcheur des produits et relèveront la finesse des mets, tout en soutenant une belle polyvalence gastronomique.

Servez-le frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa tension et de mettre en avant ses arômes ciselés. Prévoyez de le carafer rapidement si vous souhaitez éveiller davantage sa palette aromatique, tout en veillant à limiter l’oxygénation. Ce 2022 peut se déguster dans sa jeunesse, mais quelques années en cave (2 à 4 ans) lui permettront de gagner en complexité et en volume.