Vins Baden Fritz Waßmer - Spätburgunder CCL - 2015

Avis Viniou

Fritz Waßmer signe avec sa Cuvée Spätburgunder CCL 2015 un Pinot Noir (Spätburgunder) remarquable, représentatif de l'élevage méticuleux et du savoir-faire bourguignon appliqué outre-Rhin. Le millésime 2015, particulièrement favorable en Allemagne, a permis une maturation parfaite des raisins, offrant des vins profonds, structurés et expressifs. Cette cuvée se distingue par son élaboration en monocépage, avec le Spätburgunder vinifié de manière traditionnelle : vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes, élevage soigné en fûts de chêne, dont une proportion importante de bois neuf afin d’ajouter des notes boisées et épicées à la finesse naturelle du cépage.

La région de Baden, située au sud-ouest de l’Allemagne, est la plus méridionale des grandes régions viticoles allemandes. Profitant du climat le plus chaud et ensoleillé du pays grâce à la barrière protectrice de la Forêt-Noire, elle permet d'obtenir des rouges amples, puissants, aux tanins soyeux. Les sols variés, entre loess, calcaire, granite et argile, confèrent à la Spätburgunder de la complexité et un toucher en bouche très élégant. L’histoire viticole de Baden remonte au Moyen-Âge, et la région cultive aujourd’hui une vraie tradition pour les vins secs, développant des profils dignes de leurs cousins bourguignons.

La Cuvée Spätburgunder CCL 2015 appelle une gastronomie généreuse : elle sublimera une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un jarret de porc laqué, mais aussi des spécialités locales telles que la "Schäufele" (épaule de porc fumée) ou une tarte à l’oignon de Baden. Un fromage à pâte pressée cuite comme le Comté ou un Munster fermier accompagneront également à merveille ses arômes.

Pour pleinement apprécier sa finesse et sa complexité, il conviendra de carafer le vin au moins une heure avant la dégustation et de le servir entre 15 et 17°C. Cette température révélera toute la subtilité des arômes fruités, épicés et grillés de ce grand Spätburgunder.