Vins Baden Weingut Martin Waßmer - Markgräflerland Schlatter Spätburgunder - 2019

Le Weingut Martin Waßmer 2019 Cuvée Markgräflerland Schlatter Spätburgunder est une belle expression du cépage Pinot Noir, appelé localement Spätburgunder en Allemagne. Ce vin rouge sec, issu du millésime 2019, bénéficie d’un climat plutôt doux, propice à l’élaboration de rouges fins et élégants. Le domaine, reconnu pour la précision de ses vinifications, pratique une approche artisanale, laissant le raisin exprimer toute la typicité de son terroir. Les vignes sont situées sur des coteaux de la région du Markgräflerland, caractérisés par des sols majoritairement calcaires parfois mêlés à de l’argile, offrant aux vins une belle structure, de la finesse et souvent une fraîcheur soutenue. La vinification est soignée, avec une fermentation en cuves puis un élevage en fûts, tradition souvent utilisée pour affiner la texture et apporter une belle complexité aromatique, marquant ce Spätburgunder d’arômes subtils de cerise, de petits fruits rouges, de violette, de sous-bois et de notes délicatement toastées.

La région de Baden, en Allemagne, est la plus méridionale du pays. Son climat est chaud pour l’Allemagne, proche de celui de l’Alsace voisine, permettant la culture de cépages plus précoces, comme le Pinot Noir, qui donne ici des vins d’une élégance remarquable. Les sols sont variés mais le secteur du Markgräflerland est réputé pour ses affleurements calcaires qui contribuent grandement à l’expression délicate du Spätburgunder. Baden bénéficie également d’une histoire viticole riche, avec une influence marquée depuis le Moyen Âge et un essor qualitatif ces dernières décennies, notamment grâce à des vignerons exigeants.

Pour les accords mets-vins, ce Spätburgunder s’associe parfaitement avec des viandes blanches rôties, tels qu’un suprême de volaille aux champignons ou un filet mignon de veau. Les plats régionaux comme l’émincé de bœuf à la badenoise, accompagné de spätzle ou de baeckeoffe, mettent aussi en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Il saura également accompagner des fromages à pâte dure, comme le Comté affiné ou le Gruyère.

Je vous recommande de le servir frais mais pas trop, idéalement à une température de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation ou carafez-la, afin de laisser ses arômes s’épanouir pleinement. Ce vin s’apprécie dès maintenant mais pourra évoluer harmonieusement encore quelques années en cave.