Vins Rheingau Chat Sauvage - Johannisberger Hölle - 2012

Ce vin rouge, issu du domaine Chat Sauvage et répondant au nom de « Cuvée Johannisberger Hölle » dans l’appellation Rheingau, propose une expérience singulière, rarement rencontrée dans une région surtout reconnue pour ses grands vins blancs. Le millésime 2012 offre l'opportunité de découvrir l’évolution d’un vin après plusieurs années de garde, période pendant laquelle il a pu développer une jolie complexité aromatique. La mention « sec » indique un vin généralement vif, dont la richesse et la fraîcheur proviennent probablement de cépages traditionnels pour la région comme le Spätburgunder (Pinot Noir), souvent vinifié avec élégance et finesse en Rheingau, bien que le détail de l’assemblage reste à confirmer.

Le Rheingau est l'une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles allemandes, établie le long du Rhin, sur des coteaux abrupts à excellente exposition sud. L’influence du fleuve tempère le climat et la diversité des sols – principalement argilo-calcaires et schisteux – offre un terroir remarquable. Cette région, historiquement dominée par le Riesling, a néanmoins su révéler quelques beaux vins rouges, surtout dans des sites favorables comme Johannisberg, où la chaleur et l’ensoleillement permettent au Pinot Noir de mûrir pleinement.

Un tel vin rouge sec de Rheingau se montre idéal à table avec des mets de caractère mais à la texture délicate. On l’associera fort bien à un filet de bœuf accompagné de légumes racines rôtis, un magret de canard aux cerises ou, pour un clin d’œil régional, un rôti de porc accompagné de pommes de terre et chou rouge (traditionnel dans la cuisine allemande). Les arômes fins et la structure élégante de ce vin se révéleront aussi avec des fromages à pâte molle légèrement affinés tels qu’un camembert bien crémeux ou un brie.

Pour profiter pleinement de ses nuances, pensez à le servir à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe pour bien ouvrir le bouquet et assouplir d’éventuels tanins encore présents.