Vins Non spécifié Rotwild - Dornfelder Trocken

Avis Viniou

Le Rotwild Dornfelder Trocken, présenté ici sans indication de millésime, est une cuvée de rouge sec élaborée à partir du cépage Dornfelder, une variété autochtone allemande largement appréciée pour ses vins corsés et colorés. Sa vinification en « trocken » signale un style résolument sec, où le fruit s’exprime dans une structure fraîche, sans sucres résiduels perceptibles. Le Dornfelder confère ici au vin une robe d’un rouge profond, des arômes de cerise noire, de mûre et parfois une note de violette, surmontés d’une touche légère d’épices. Les méthodes modernes de vinification, fréquemment pratiquées dans la région, permettent d’obtenir des tanins souples, mettant en valeur le caractère fruité du cépage et privilégiant la pureté aromatique.

La vallée du Rhin, dans le Rheingau, est l’une des régions viticoles emblématiques d’Allemagne. Bien que plus célèbre pour ses Rieslings, elle propose également des rouges dynamiques tirant pleinement parti de son climat tempéré, à l’influence continentale, marqué par des étés doux et des automnes prolongés. Les coteaux bien exposés, souvent composés de sols schisteux, sablonneux ou argileux, profitent d’une excellente capacité de drainage et d’une restitution de chaleur qui contribuent à la maturité idéale du raisin. Issu d’une tradition viticole ancienne, le Rheingau combine le savoir-faire avec des techniques modernes, permettant au Dornfelder de s’y épanouir aux côtés des cépages plus classiques.

Ce vin rouge sec, fruité mais droit, s’accordera parfaitement avec une cuisine traditionnelle allemande, telle qu’un rôti de porc aux herbes ou une saucisse grillée accompagnée de choucroute. Il se mariera également avec des plats méditerranéens, comme une ratatouille, ou une tarte salée aux légumes racines. Pour une touche locale, accompagnez-le de fromage à pâte semi-dure, tel qu’un Limburger affiné.

Je recommande de déguster ce Dornfelder Trocken à une température de 14-16°C, afin d’apprécier pleinement l’intensité de ses arômes et la finesse de ses tanins tout en conservant sa fraîcheur naturelle.