Vins Barossa Valley Elderton - Command Single Vineyard Shiraz - 2012

L’Elderton Command Single Vineyard Shiraz 2012 est l’un des fleurons de la Barossa Valley, en Australie-Méridionale. Issu à 100 % de syrah — ou shiraz, selon la nomenclature australienne — ce vin provient d’une seule parcelle, gage de précision et d’expression du terroir. Le millésime 2012 a bénéficié d’un climat exceptionnel, chaud mais sans excès, favorisant la maturité parfaite de la syrah. La vinification, soignée et traditionnelle, inclut une fermentation en cuves inox, puis un élevage prolongé en fûts de chêne américains et français, conférant au vin structure, complexité aromatique et belle capacité de garde.

La Barossa Valley est mondialement reconnue pour ses shiraz puissants et expressifs. Le climat y est chaud et sec, avec une influence continentale marquée, permettant une maturité optimale des raisins. Les sols, composés majoritairement d’argiles rouges profondes et de sables anciens, favorisent la concentration aromatique et la densité en bouche. Cette région, berceau historique du vin australien depuis le XIXe siècle, a su préserver des vignobles âgés, capables de produire des vins à la fois riches et élégants, comme le Command d’Elderton.

Ce grand shiraz se marie admirablement avec des viandes rouges grillées, de l’agneau rôti ou du gibier en sauce. Son profil opulent, avec des notes de mûre, de prune, d’épices et de réglisse, accompagné de tanins fondus, en fait un compagnon idéal d’un filet de bœuf sauce poivre, d’un magret de canard aux cerises ou encore d’un barbecue australien. Pour un accord plus typique, essayez-le avec une tourte à la viande locale (meat pie) ou des côtes d’agneau aux herbes.

Pour profiter pleinement de sa richesse et de son équilibre, servez ce shiraz à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour en libérer tous les arômes. Ce vin, déjà superbe à la dégustation, pourra encore évoluer favorablement en cave pour quelques années supplémentaires.