Penfolds Bin 28 est une cuvée emblématique qui incarne à merveille le style des rouges australiens de renommée internationale. Le millésime 2022 met en avant la richesse et la générosité du fruit. Issu de différentes parcelles au sein de l’Australie-Méridionale, ce vin puise dans les terroirs variés de la région, alliant classicisme et modernité. Le style du Bin 28 s’exprime souvent à travers des arômes mûrs de fruits noirs, d’épices douces, parfois relevés de notes légèrement boisées, réflexion d’un élevage patient et maîtrisé. Si le cépage Shiraz (syrah) est régulièrement mis en avant pour cette cuvée, il est préférable de retenir surtout la typicité du vin : ampleur en bouche, texture veloutée et intensité aromatique.
L’Australie-Méridionale, cœur du vignoble australien, bénéficie d’un climat chaud tempéré par des brises océaniques et par la diversité de ses sols : argiles rouges, schistes et graviers offrent une richesse propice au développement de vins expressifs. Cette région, riche d’une histoire de plus de cent cinquante ans autour de la viticulture, s’appuie sur une maîtrise technique forgée par l’expérience. Les vins y trouvent une singularité : puissants, chaleureux mais équilibrés, ils expriment autant leur origine que le savoir-faire des domaines tels que Penfolds, véritable pilier du patrimoine œnologique australien.
Pour accompagner un vin comme ce Bin 28, préférez des viandes rôties ou grillées : gigot d’agneau aux herbes, côte de bœuf ou magret de canard s’allieront parfaitement à sa structure et à la générosité de son fruit. Pensez également à des plats aux senteurs méridionales, comme une épaule d’agneau confite aux épices, ou des fromages affinés à pâte dure.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Une garde de quelques années supplémentaires révèlera encore davantage sa complexité et sa profondeur.
