Vins Non spécifié Yellow Tail - Cabernet Sauvignon - 2021

Avis Viniou

Le Yellow Tail Cabernet Sauvignon 2021 est un vin australien issu principalement du cépage emblématique Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 a bénéficié en Australie-Méridionale de conditions climatiques généralement favorables, permettant une maturité optimale des raisins et exprimant dans cette cuvée la typicité du cépage : des arômes de fruits noirs bien mûrs, de cassis, de cerise noire et une touche de vanille rappelant l’élevage sous bois. La vinification, fidèle au style de Yellow Tail, vise à produire un vin accessible, riche en fruit et doté de tanins souples, convenant à une dégustation dès les premières années. On retrouve une texture plaisante, une bouche ronde avec des notes épicées et une finale plutôt généreuse et facile d’accès.

La région d’Australie-Méridionale, berceau de certains des plus grands vins du pays, est réputée pour la diversité de ses terroirs. Elle profite d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et des nuits fraîches, condition idéale pour le cabernet sauvignon qui y développe intensité aromatique et belle structure. Les sols varient entre argiles riches et calcaire, conférant aux vins concentration et une dimension minérale. Avec des domaines emblématiques et une longue tradition viticole, cette région contribue largement à la renommée internationale des vins australiens, en particulier pour les rouges charpentés et expressifs.

Pour les accords mets et vins, ce cabernet sauvignon s’accordera harmonieusement avec une viande rouge grillée, un agneau rôti aux herbes ou un bœuf mariné au barbecue. Sa structure s’équilibre parfaitement avec des plats épicés de la cuisine australienne contemporaine, comme la tourte à la viande ou les ribs sauce barbecue. On peut également le servir avec des fromages affinés de type cheddar ou mimolette vieille pour accompagner sa puissance fruitée.

Je recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir légèrement aéré pour révéler toute sa palette aromatique. Un carafage d’une demi-heure sera bénéfique pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.