Vins Non spécifié Penfolds - Kalimna Bin 28 - 1996

La cuvée Kalimna Bin 28 de la maison Penfolds est l’un des grands classiques de l’Australie-Méridionale, et le millésime 1996 y occupe une place de choix pour les amateurs de belles évolutions en bouteille. Généralement élaboré principalement à partir de shiraz (syrah), ce rouge met en lumière la puissance et la générosité du cépage, sans pour autant en exclure l’éventuelle présence d’autres variétés selon les récoltes et assemblages. Ce vin offre au nez des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de réglisse, de poivre et une touche d’épices douces, évoluant avec l’âge vers des notes de cuir, de tabac blond et de sous-bois. En bouche, on retrouve généralement une texture ample, structurée par des tanins fondus et une belle longueur, la signature d’un élevage méticuleux.

L’Australie-Méridionale est la région pionnière des grands vins rouges australiens. Son climat, globalement chaud et sec mais influencé par les courants océaniques, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant leur équilibre. Les sols y sont variés, allant des terres rouges argileuses aux alluvions sableuses, ce qui permet d’exprimer toute la richesse des expressions du shiraz selon les terroirs. La maison Penfolds, fondée au XIXe siècle près d’Adélaïde, a su composer avec cette mosaïque de terroirs pour offrir des cuvées de grande constance, reflets d’un savoir-faire qui a marqué l’histoire viticole de l’Australie.

Compte tenu de sa générosité et de sa complexité, ce vin se mariera parfaitement avec des plats riches et savoureux. Pensez à l’accompagner d’un carré d’agneau rôti au thym, d’un magret de canard sauce aux fruits rouges ou d’un cassoulet méridional. Les amateurs de cuisine locale pourront se tourner vers un steak de kangourou grillé ou des gibiers en sauce, qui sauront mettre en valeur la structure du vin sans l’écraser.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé une heure au préalable afin de lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Si la bouteille a été conservée en cave, prenez soin de la déboucher délicatement pour apprécier pleinement l’élégance de ce millésime à maturité.