Vins Non spécifié Cimarosa - 2010

Ce Cimarosa 2010 rouge d’Australie-Méridionale attire l’attention par ses origines au sein de l’un des bassins viticoles les plus reconnus d’Australie. Les indications sur le ou les cépages ne sont pas précises, mais il est courant dans cette vaste région de trouver des assemblages ou des cuvées monovariétales centrées autour du Shiraz (syrah), du Cabernet Sauvignon ou même du Merlot, cépages qui prospèrent sous le climat local. Ce millésime 2010 peut suggérer aujourd’hui une certaine évolution, probablement une robe aux reflets tuilés, tout en conférant à la dégustation des notes tertiaires de cuir, de sous-bois ou de fruits noirs confiturés, en plus des arômes épicés et gourmands caractéristiques des rouges d’Australie-Méridionale.

Ce territoire bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, particulièrement propice à la maturité parfaite du raisin. Les étés sont longs, les précipitations assez rares, et cette combinaison donne naissance à des vins concentrés, équilibrés par des notes rafraîchissantes selon l’influence océanique des sous-régions. Le sol est souvent composé de sables, d’argiles et de limons, favorisant une viticulture généreuse. Région-phare de la viticulture australie, elle jouit d’un savoir-faire hérité du XIXe siècle, avec une diffusion internationale grandissante depuis quelques décennies.

Côté accords, ce vin généreux et mûr accompagnera idéalement des plats de viande mijotée comme un bœuf bourguignon, une daube provençale ou encore un carré d’agneau rôti aux herbes. Pour des mariages plus locaux, un magret de canard sauce fruits rouges ou des grillades bien relevées révèleront toute la richesse de ce rouge australien. Il peut également s’apprécier sur un plateau de fromages à pâte dure ou affinés.

Je vous recommande de servir ce Cimarosa rouge à une température autour de 16-18°C après un éventuel passage en carafe si le vin paraît encore concentré, afin de laisser s’exprimer pleinement sa palette aromatique et d’apprécier sa texture évoluée.