Vins Heathcote M. Chapoutier Cambrien - La Pléiade - 2015

M. Chapoutier Cambrien « Cuvée La Pléiade » 2015 est un vin rouge australien issu de la prestigieuse appellation Heathcote, située dans l’État de Victoria. Élaboré sous l’impulsion de Michel Chapoutier, ce vin bénéficie à la fois du savoir-faire français et du terroir unique de l’Australie méridionale. Si la cuvée La Pléiade est souvent associée à la syrah – surtout dans la tradition de Chapoutier et au regard du profil des vins de Heathcote –, il convient toutefois de rester prudent sur la dominance d’un cépage particulier sans indication formelle. Ce vin est élevé avec exigence pour révéler la pureté d’expression du fruit, la structure et la complexité qui caractérisent les grandes cuvées du domaine, en puisant dans la minéralité du sol cambrien ancestral qui donne son nom au vin.

La région de Heathcote se distingue par des sols d’une rare richesse, principalement issus de roches anciennes datant de plus de 500 millions d’années, caractéristiques du Cambrien. Le climat continental, marqué par des journées chaudes et des nuits fraîches, permet une maturation lente et régulière des raisins, préservant fraîcheur et vivacité dans les vins. L’histoire récente de Heathcote montre un essor qualitatif spectaculaire, porté notamment par des maisons ambitieuses comme Chapoutier, qui ont vu dans ce terroir un potentiel digne des plus grands vignobles du monde.

La Cambrien « La Pléiade » se distingue généralement par une profondeur aromatique remarquable, où s’entrelacent fruits noirs mûrs, notes épicées (poivre, réglisse), des touches florales et parfois une pointe de graphite. Sa structure tannique fine mais présente en fait un compagnon privilégié de viandes rouges grillées ou rôties, de gibiers à plume, d’un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore d’un cassoulet d’inspiration australienne. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le manchego sont aussi des partenaires de choix.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’en libérer toutes les nuances. À ce stade de maturité, le 2015 saura exprimer toute la subtilité de son terroir et l’élégance de son élevage.