Vins Pyrenees Tournon - Pyrenees Sangiovese Shays Flat Vineyard - 2018

La cuvée Sangiovese Shays Flat Vineyard 2018 du château Tournon est un vin rouge australien issu à 100% du cépage Sangiovese, cultivé dans la région des Pyrenees, dans l’État de Victoria. Le millésime 2018 se distingue par des conditions climatiques favorables, avec un été relativement chaud, assurant une maturité optimale du raisin. Le vignoble de Shays Flat se caractérise par des sols de schistes et d’argiles, apportant une belle structure et un aspect minéral marqué à ce Sangiovese, tandis que la vinification en cuves inox permet de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit. En résulte un vin à la robe rubis profonde, au nez expressif mêlant les petites baies rouges, la cerise griotte, des notes florales et quelques soupçons d’herbes séchées, typiques du cépage. En bouche, la trame tannique est soyeuse, accompagnée d’une acidité fraîche et d’une finale persistante d’épices douces.

La région des Pyrenees, au cœur du Victoria, se situe à l’ouest de Melbourne. Elle bénéficie d’un climat tempéré avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant un développement phénolique complet et la conservation de l’acidité dans les raisins. Les sols d’origine ancienne, composés de schistes, d’argile et de quartz, sont parfaitement adaptés à la culture du Sangiovese, cépage originaire d’Italie qui trouve ici une nouvelle expression. La viticulture dans les Pyrenees a pris son essor au XIXème siècle et connaît aujourd’hui un renouveau sous l’influence de vignerons innovants à la recherche d’expressions singulières du terroir australien.

Ce Sangiovese australien accompagnera magnifiquement des plats de viandes rôties ou grillées, comme un agneau en croûte d’herbes ou un filet de bœuf aux champignons sauvages. L’acidité et la tension du vin s’accordent bien avec des plats italiens savoureux, tels qu’une parmigiana d’aubergine, des lasagnes classiques ou une pizza à la saucisse et à la roquette. Pour un accord régional, tentez-le avec un steak de kangourou relevé d’un chutney d’airelles.

Il est conseillé de déguster cette cuvée à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au bouquet aromatique de pleinement s’ouvrir. Ce vin, prêt à boire dès maintenant, pourra également évoluer avec bonheur en cave sur 4 à 6 ans.