Vins Non spécifié M. Chapoutier Cambrien - La Pléiade - 2015

La cuvée La Pléiade 2015 signée M. Chapoutier Cambrien est un vin rouge australien issu de l’État de Victoria, connu pour ses vins élégants et complexes. Cette cuvée est le fruit d’une collaboration franco-australienne, et si le détail précis de l’assemblage n’est pas spécifié, il s’agit généralement d’un vin reflétant la grande tradition des vins rouges australiens avec une touche de raffinement à la française. En général, le vignoble de cette gamme privilégie des vinifications parcellaires et un élevage attentif en fûts, donnant des vins à la fois puissants, profonds et aptes au vieillissement. Le millésime 2015 se révèle souvent sous un nez intense, mêlant fruits noirs mûrs, violette, notes épicées, et une subtile minéralité, tandis que la bouche allie concentration, énergie et fraîcheur, soutenue par une trame tannique souple et de jolis amers en finale.

La région de Victoria, au sud-est de l’Australie, bénéficie d’un climat tempéré à frais, bien adapté à l’élaboration de rouges équilibrés. Le vent océanique rafraîchit les vignes, permettant aux raisins de mûrir lentement et de préserver acidité et fruit. Les sols peuvent être très variés, mais dans les meilleures parcelles de la gamme Cambrien, on retrouve souvent des sous-sols anciens riches en minéraux, caractéristiques qui se ressentent dans la structure et la profondeur des vins. Victoria est une région viticole dynamique, où convergent techniques modernes et respect de la nature, avec une histoire viticole marquée par l’influence européenne depuis le XIXe siècle.

Pour accorder ce vin, privilégiez des plats à la hauteur de son caractère : une côte de bœuf grillée, une épaule d’agneau confite aux herbes, ou encore un tajine d’agneau aux pruneaux. Les plats associant chair savoureuse et aromates mettront en valeur sa richesse tout en tempérant la puissance des tanins. Un classique australien tel qu’un osso buco revisité ou un magret de canard rôti serait également un choix judicieux. Du côté des fromages, optez pour des pâtes dures affinées comme un Comté ou un cheddar mature.

Servez ce vin autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Un verre à large ouverture révélera toutes ses nuances, et il s’appréciera aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde supplémentaires.