Vins Côtes de Sambre et Meuse Odyssée - 2022

Le vin rouge Odyssée 2022, issu de l'appellation Côtes de Sambre et Meuse AOC en Wallonie, témoigne du renouveau viticole belge. Élaboré dans les régions de Namur et Liège, ce vin sec et certifié bio bénéficie d'une vinification attentive visant à exprimer le caractère singulier de son terroir, en privilégiant souvent des cépages adaptés au climat septentrional comme le Pinot Noir, le Regent ou le Rondo. Le millésime 2022, marqué par une météo relativement clémente pour la région, offre des vins fins, dotés d’une belle fraîcheur, d'une structure délicate et d’arômes vivaces de fruits rouges croquants, parfois relevés de notes épicées ou florales selon l’assemblage précis du château Odyssée.

La région viticole des Côtes de Sambre et Meuse est emblématique de la diversité des terroirs wallons, avec des sols majoritairement calcaires et schisteux qui confèrent minéralité et tension aux vins. Profitant d’un climat tempéré à tendance fraîche, la vigne y mûrit lentement, livrant des raisins à l’acidité naturelle préservée et à la palette aromatique subtile. L’histoire viticole de Wallonie, relancée depuis quelques décennies grâce à la passion de vignerons visionnaires, gagne aujourd’hui en réputation pour la précision, la modernité et l’authenticité de ses flacons, à l’image de ceux produits à Odyssée.

Ce rouge délicat se marie idéalement avec une cuisine locale et de saison : essayez-le avec du lapin à la bière, un potjevleesch ou une volaille fermière rôtie accompagnée de légumes racines. Les charcuteries fines et un fromage régional comme le Herve affiné souligneront aussi sa fraîcheur fruitée. Il peut également accompagner joliment des plats plus végétariens, comme une quiche aux champignons ou un gratin de légumes.

Pour apprécier pleinement sa finesse et son équilibre, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation permettra aux arômes de s’exprimer harmonieusement. Voilà un vin qui incarne avec brio l’élégance et la vitalité de la nouvelle scène viticole wallonne.