Vins Côtes de Sambre et Meuse Château Bon Baron - Red Lion - 2015

Le Château Bon Baron, avec sa cuvée Red Lion 2015, illustre parfaitement le renouveau dynamique des vins de Wallonie et plus précisément des Côtes de Sambre et Meuse, une appellation en pleine émergence dans le sud de la Belgique. Ce vin rouge sec, millésimé 2015, se distingue tant par sa singularité que par l’originalité de son terroir. Si l’assemblage exact des cépages de la cuvée Red Lion n’est pas explicitement confirmé, il est courant dans la région d’employer à la fois des cépages internationaux comme le Pinot Noir ou le Regent, et des variétés plus spécifiques au Nord de l’Europe, donnant naissance à des vins à la fois vifs, aromatiques et élégamment structurés. La vinification, attentive et soignée, vise généralement à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une finesse propre à ce climat septentrional.

La région des Côtes de Sambre et Meuse s’étend entre Namur et Liège, le long de la vallée mosane, bénéficiant d’un climat tempéré-cool, relativement frais mais protégé des excès par l’effet modérateur du fleuve. Les sols y sont variés, alternant sédiments calcaires, argiles et schistes, conférant aux vins de la minéralité et une belle vivacité acide, bien adaptée à l’élaboration de vins rouges soyeux et frais. Historiquement, le vignoble wallon renaît après une longue éclipse, s’appuyant sur un patrimoine viticole oublié et une volonté affirmée de qualité.

À table, ce style de vin rouge accompagne admirablement les mets locaux tels que le filet de porc à la bière, les carbonnades à la flamande ou un magret de canard aux baies. Sa fraîcheur et sa structure le rendent également agréable sur des fromages de caractère ou avec un civet de lapin. À l’international, il s’accordera bien avec une volaille sauce aux champignons ou un risotto aux légumes grillés.

Il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 15 à 17°C, après un léger carafage qui révélera la palette aromatique et assouplira sa jeunesse résiduelle. Ce vin promet une expérience gustative équilibrée, entre gourmandise du fruit et élégance de la structure.