Vins Crémant de Wallonie Vins du Pays de Herve - Les Cabaretiers - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Les Cabaretiers 2022 du domaine Vins du Pays de Herve est un bel exemple de Crémant de Wallonie AOC, un vin effervescent blanc brut issu des terroirs prometteurs de la Wallonie belge. Ce crémant, élaboré selon la méthode traditionnelle couramment utilisée en Champagne, se distingue par une vinification exigeante visant à obtenir une bulle fine et élégante. Son assemblage précis, propre à la cuvée, met en valeur la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de la région, avec une expression aromatique subtile de fruits blancs, de notes florales et une touche briochée issue de l’élevage sur lies. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins, offre un équilibre convaincant entre vivacité et rondeur en bouche.

La Wallonie, nouvelle terre d’effervescence, bénéficie d’un climat tempéré influencé par l’Atlantique, souvent plus frais que celui des vignobles du sud. Les sols généralement calcaires et argileux – typiques de la région de Herve, entre bois, pâturages et petites vallées – apportent structure et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole locale, longtemps marginale, connaît un regain d’intérêt depuis plusieurs décennies, avec notamment l’émergence d’appellations ambitieuses comme le Crémant de Wallonie, témoignant du dynamisme et du savoir-faire des vignerons belges.

Cette cuvée effervescente, délicate et expressive, trouve de beaux accords à table. Elle accompagne à merveille les mets légers comme des toasts au saumon fumé, des poissons blancs en carpaccio, des fruits de mer, ou des sashimis. Elle s’associe aussi superbement avec des plats régionaux tels qu’une tarte au fromage de Herve, une truite au beurre ou de simples gougères à l’apéritif.

Pour en apprécier toute la finesse, il est conseillé de servir ce Crémant de Wallonie entre 6 et 8°C. Cette température révélera la richesse des arômes et la vivacité de la bulle, pour un plaisir partagé à l’apéritif comme tout au long du repas.