Vins Effervescent Crémant de Wallonie Rufus - Brut sauvage

Avis Viniou

La Cuvée Brut Sauvage Blanc de Blancs du Château Rufus est un crémant de Wallonie élaboré selon la méthode traditionnelle, typique des vins effervescents de grande qualité. Issu d’un assemblage non millésimé, ce crémant présente toute la vivacité propre aux vins brut nature, sans liqueur d’expédition. Blanc de blancs signifie ici que seuls des cépages à raisin blanc (très probablement du chardonnay, pinot blanc ou autres variétés adaptées au terroir wallon) entrent dans la composition. La méthode traditionnelle confère à ce vin une bulle fine et élégante, ainsi qu’une grande pureté aromatique, portée par des arômes de pomme verte, de fleurs blanches et une minéralité tonique.

La région viticole wallonne, encore méconnue il y a quelques décennies, s’affirme lentement comme un terroir d’avenir, surtout pour les effervescents. Son climat frais, marqué par l’influence continentale tempérée, permet une maturité lente des raisins, qui conservent ainsi une belle acidité, capitale pour l’élaboration de crémants. Les sols argilo-calcaires apportent finesse et tension, et la tradition vigneronne belge s’inspire de la Champagne toute proche, tout en développant son identité propre. L’histoire du vin belge, ponctuée de défis climatiques et d’innovations, trouve une belle expression dans ces cuvées pétillantes, qui témoignent de l’audace des viticulteurs locaux.

Pour sublimer ce crémant, privilégiez des accords délicats. Les produits de la mer sont d’excellents compagnons : saumon fumé, huîtres, carpaccio de Saint-Jacques ou poissons grillés. En clin d’œil à la Belgique, osez un tartare de truite, ou servez-le à l’apéritif avec du fromage de Herve doux ou une fine part de quiche au poireau. Il accompagnera également de manière originale des asperges à la flamande ou des croquettes de crevettes grises, spécialités régionales qui se marieront parfaitement avec sa vivacité.

Servez-le bien frais, entre 6 et 8°C, pour que sa bulle conserve tout son éclat et que ses arômes subtils s’expriment pleinement. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant la dégustation pour préserver la fraîcheur de ses notes fruitées et florales.