Vins Non spécifié Domaine Des hêtre - Cerice - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Des Hêtre nous offre avec sa cuvée Cerice 2024 un vin rouge produit en Wallonie, une région viticole en pleine expansion en Belgique. La cuvée Cerice, bien que le détail du cépage ne soit pas précisé, séduira sans doute par ses caractéristiques typiques des vins d’une région au climat tempéré avec des influences continentales. Le vignoble, cultivé en biodynamie, s'exprime dans un terroir aux sols souvent constitués de calcaire et d'argile, offrant aux vins une belle acidité et une minéralité prononcée. La vinification en biodynamie met en avant une approche respectueuse de l'environnement, ce qui se retrouve dans l'éclat et la pureté du vin.

La Wallonie, bien que moins connue internationalement que d'autres régions viticoles, bénéficie d'une histoire viticole qui remonte à plusieurs siècles. Le climat y est marqué par des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente des raisins. Le sol calcaire y ajoute une dimension minérale aux vins, s'harmonisant parfaitement avec les fruits rouges que l'on peut espérer retrouver dans cette cuvée.

Pour sublimer la cuvée Cerice, envisagez des accords mets-vins avec des plats régionaux tels que le lapin à la bière ou une carbonnade flamande, dont les saveurs de viande caramélisée et la légère amertume se marieront parfaitement avec la profondeur du vin. D'autres choix comme un magret de canard aux cerises ou des fromages de caractère comme le Herve viendront compléter la structure fruitée et l’acidité de ce rouge.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Cela permettra aux arômes de s'exhaler et de révéler la complexité et la finesse propres aux rouges issus de la viticulture biodynamique de Wallonie.