La cuvée Chardonnay Brut du Domaine S Agaises, élaborée en Wallonie, est un vin effervescent non millésimé de type blanc de blancs, issu exclusivement, a priori, du chardonnay. Cette cuvée est confectionnée selon la méthode traditionnelle, pratique qui consiste en une seconde fermentation en bouteille, à l’image des grands vins effervescents européens. Cet élevage sur lies apporte au vin finesse de bulle et rondeur, tout en préservant l’élégance et la fraîcheur spécifiques au cépage chardonnay. On peut s’attendre à des arômes d’agrumes, de pomme verte et de brioche, ainsi qu’une bouche vive et une finale salivante.
La Wallonie, région du sud de la Belgique, connaît depuis plusieurs décennies un renouveau viticole remarquable. Le climat, autrefois jugé limite pour la culture de la vigne, bénéficie aujourd’hui de la douceur croissante des intersaisons, permettant aux cépages précoces comme le chardonnay de bien mûrir. Les sols, souvent composés de calcaire, d’argile ou de schiste selon les parcelles, confèrent tension et minéralité aux vins. Héritière d’une tradition viticole plusieurs fois séculaire mais longtemps oubliée, la Wallonie a su adapter ses méthodes, alliant modernité et respect du terroir, pour produire des bulles d’une grande pureté.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords tout en fraîcheur : fruits de mer, carpaccio de poisson blanc, sushi ou sashimi mettront en valeur la vivacité du vin. Côté cuisine régionale, elle se mariera très bien avec une truite des Ardennes légèrement fumée ou une terrine de poisson. Plus classique, quelques gougères ou un fromage frais à pâte molle seront idéaux pour une mise en bouche raffinée.
Pour profiter pleinement de la complexité et de la fraîcheur de ce brut, servez-le entre 6 et 8°C dans des verres adaptés à l’effervescence. Ce vin peut être dégusté aussi bien à l’apéritif que sur un repas léger et festif, pour savourer toutes les subtilités de la bulle wallonne.
