Vins Fortifié Wallonie Distillerie de Biercee - Gratte cul

Avis Viniou

La Cuvée Gratte Cul de la Distillerie de Biercée est un vin blanc fortifié originaire de Wallonie, en Belgique. Cette cuvée, non millésimée, adopte un style unique qui s’inspire des méthodes traditionnelles de mutage, ce qui signifie que l’on interrompt la fermentation par ajout d’alcool, conservant ainsi une partie des sucres naturels du raisin tout en augmentant la teneur alcoolique. La mention "Gratte-cul" fait probablement référence à l’utilisation de cynorhodons, le fruit de l’églantier, ce qui apporterait au vin des notes originales, fruitées et acidulées, même si la composition exacte n'est pas précisée. Ce vin se distingue par sa robe lumineuse, ses arômes d’agrumes mûrs, de fruits blancs, et de légers accents floraux et herbacés.

La Wallonie, région au sud de la Belgique, connaît un essor notable de la viticulture ces dernières décennies, profitant d’un climat tempéré frais, d'une altitude modérée et d'une mosaïque de sols argilo-calcaires bien drainés. Cette diversité permet l’expression de vins très originaux, adaptés à une production de niche et de qualité. La tradition viticole wallonne s’est profondément renouvelée récemment, grâce à une génération de vignerons dynamiques qui expérimentent des styles ambitieux, incluant notamment les vins fortifiés.

La Cuvée Gratte Cul trouvera des accords étonnants avec un plateau de fromages affinés, notamment de chèvre ou à pâte persillée, mais aussi des desserts mêlant fruits à chair blanche ou agrumes. Elle peut également sublimer une tarte au flan ou une salade de jeunes pousses agrémentée de noix et de poires, pour faire écho à sa structure acidulée et ses notes fruitées. Un plat régional comme le waterzooi de volaille, relevé d’herbes fraîches, serait aussi une belle surprise en harmonie avec ce vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la fraîche, autour de 8-10°C. Optez pour un verre à vin blanc élancé qui permettra de canaliser sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille juste avant le service afin de préserver la vivacité de ses arômes. Ce vin, grâce à sa légère fortification, pourra également se garder en cave quelques années pour évoluer vers davantage de rondeur et de complexité.