Vins Wallonie Hautes roches - Rhum

Avis Viniou

La cuvée Rhum du château des Hautes Roches, vin blanc fortifié non millésimé, est une curiosité rare issue du terroir wallon en Belgique. Bien que la composition précise ne soit pas précisée, il s’agit typiquement d’un vin élaboré selon la méthode des vins mutés, où un spiritueux (ici du rhum) est ajouté en cours de fermentation afin d’enrichir le vin en alcool tout en conservant une certaine fraîcheur aromatique. Ce style, inspiré des vins fortifiés des régions méridionales, confère à la cuvée des notes particulières, mêlant fruits blancs, vanille, épices douces, et une finale caractéristique due au rhum.

La Wallonie, région méridionale de la Belgique, connaît depuis plusieurs années un renouveau viticole dynamique. Le climat, de type tempéré, offre des étés relativement frais et humides, auxquels les vignerons s’adaptent grâce à des cépages résistants et à une vinification soignée. Les sols varient entre argilo-calcaires et schisteux, apportant structure et minéralité aux vins de la région. L’histoire viticole de la Belgique, bien plus ancienne que ce que l’on imagine, retrouve aujourd’hui une vigueur remarquable, et les initiatives audacieuses comme la cuvée Rhum participent pleinement à cette redécouverte.

Grâce à sa richesse et son caractère bien trempé, ce vin blanc fortifié se prêtera volontiers aux accords avec le foie gras, notamment poêlé, ou sur des fromages de caractère comme une tomme de chèvre affinée, un Langres ou pourquoi pas un Herve, produit phare de la région. On pourra aussi l’oser avec une tatin de pommes caramélisées, la douceur du plat répondant à celle du vin muté. Quelques plats exotiques aux notes épicées, comme un curry doux ou une cuisine antillaise, trouveront aussi un écho grâce à la touche de rhum.

Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée, je vous conseille de la servir légèrement fraîche, entre 10 et 12°C. Une ouverture 10 à 15 minutes avant dégustation permettra de révéler au mieux ses arômes.