Vins Wallonie Distillerie de Biercee - Liqueur noir d ivoire

Avis Viniou

La Cuvée Liqueur Noir d’Ivoire élaborée par la Distillerie de Biercée en Wallonie s’inscrit dans la catégorie singulière des vins fortifiés rouges, une rareté en Belgique. Si la mention « non millésimé » laisse supposer un assemblage de plusieurs années, le style est caractérisé par une intensité aromatique marquée, due à la fortification. Ce procédé consiste à ajouter de l’alcool neutre ou parfois de la fine de vin au moût en fermentation, stoppant ainsi la transformation des sucres en alcool et conférant au vin de la douceur et de la structure. La cuvée se distingue par une robe profonde, probablement pourvue de reflets grenat. Au nez, on s’attend à des arômes puissants de fruits noirs mûrs (pruneau, cerise noire, mûre), renforcés de notes de cacao, de café ou de grillé, héritées de la mention « noir d’ivoire », qui suggère également une subtilité chocolatée. La bouche est onctueuse, gourmande, avec une belle intensité et une finale persistante.

La Wallonie, région viticole en plein essor, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, oscillant entre fraîcheur et humidité. Les sols sont le plus souvent composés de schistes, grès et calcaires, donnant des vins expressifs aux équilibres frais. Bien que le vignoble soit récent dans sa modernité, la Wallonie possède un riche héritage brassicole et une histoire de distillation, ce qui explique la pluralité de ses productions, du vin tranquille aux vins spéciaux et fortifiés comme cette cuvée originale.

Ce vin fortifié se mariera parfaitement avec des desserts chocolatés, un fondant au chocolat noir ou une mousse au cacao, jouant sur la complémentarité de textures et la profondeur aromatique. Les amateurs oseront l’associer à un fromage bleu crémeux comme une fourme d’Ambert ou du stilton, dont la puissance sera domptée par la suavité de la cuvée. Pour un accord régional, une tarte au sucre belge ou un spéculoos croquant offriront un joli dialogue avec la liqueur.

Servez la Cuvée Liqueur Noir d’Ivoire légèrement fraîche, entre 10 et 12°C, dans un petit verre à vin ou à porto, pour exhaler tous ses arômes et apprécier sa richesse en bouche.