Vins Fortifié Wallonie La roche en Ardenne - Peket fantôme

Avis Viniou

La Cuvée Peket Fantôme élaborée par le domaine La Roche en Ardenne, en Wallonie, est un vin blanc fortifié non millésimé. Issu de la jeune tradition œnologique belge, ce vin résulte d’un assemblage original qui porte le nom de « Peket fantôme », référence probablement locale au célèbre genièvre ardennais, le peket, suggérant une touche aromatique spécifique travaillée lors de la vinification. Le fait qu’il soit non millésimé indique l’assemblage de plusieurs années, ce qui permet d’assurer une constance dans le profil gustatif. Vinifié en sec, ce fortifié révèle une robe claire et brillante, et s’exprime par un nez vif, où les notes de fruits à chair blanche, de fines herbes et d’épices légères laissent deviner une certaine originalité propre au terroir belge.

La Wallonie, région méridionale de la Belgique, connaît depuis quelques décennies une véritable renaissance viticole. Le climat y est frais, souvent influencé par les masses d’air humides venues de l’Atlantique, mais les vallées ardennaises, bien exposées, favorisent la maturation lente des cépages et l’acidité naturelle du raisin. Les sols de schiste, de grès et de calcaire apportent une vivacité et une minéralité agréables aux vins de la région. L’histoire viticole wallonne remonte au Moyen-Âge mais s’est affirmée récemment grâce à l’engouement pour les vins du nord de l’Europe et la valorisation des méthodes artisanales et expérimentales. Cette cuvée incarne le dynamisme et la créativité de ces nouveaux vignerons wallons.

Pour accompagner ce vin fortifié, privilégiez des plats qui mettront en valeur sa vivacité et ses arômes affirmés. La Cuvée Peket Fantôme s’accorde parfaitement avec des fromages de caractère – une tome d’Ardenne affinée, une boulette de Wallonie –, ainsi qu’avec des plats régionaux comme la truite au bleu ou une terrine de gibier. Elle fera également merveille sur des mets fumés, tels qu’un saumon fumé artisanal ou des poissons légèrement marinés, où sa puissance et sa fraîcheur trancheront avec le gras du plat.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la entre 10 et 12°C. Cette température souligne l’éclat aromatique tout en conservant la structure ample et la fraîcheur caractéristique des vins fortifiés de la région. Veillez à l’aérer légèrement avant la dégustation afin de libérer ses arômes et d’en apprécier toute la complexité.