Vins Niagara Peninsula Tawse - Ice Wine - 2017

Avis Viniou

Le Tawse Cuvée Ice Wine 2017 est une cuvée rare et distinctive, élaborée sur la prestigieuse péninsule du Niagara, en Ontario. Ce vin rouge de glace est le fruit d’un assemblage de cépages rouges vendangés en surmaturité, alors que la température descend en-dessous de -8°C, permettant de concentrer les sucres et d’extraire une richesse aromatique unique. Ce millésime 2017 se distingue par une robe rubis intense et des arômes puissants de petits fruits rouges confits, de cerises noires, de fraise des bois, soulignés de notes épicées et d’une subtile touche de chocolat. En bouche, la sucrosité caractéristique des ice wines s’équilibre par une belle fraîcheur, portée par une acidité naturelle, offrant une longueur élégante et persistante.

La région de Niagara, située au sud de l’Ontario, bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence modératrice du lac Ontario. Les hivers rigoureux mais également les étés doux permettent la production aussi bien de très grands vins blancs que de vins de glace d’exception. Les sols d’argile, de limon et de calcaire confèrent au vin une belle structure. L’histoire viticole de la péninsule du Niagara remonte au XIXe siècle, mais c’est dans les années 1970-1980 que la région s’est affirmée comme une terre de prédilection pour les vins de glace, aujourd’hui mondialement reconnus.

Pour accompagner le Tawse Cuvée Ice Wine 2017, optez pour des mets à la texture riche et à la saveur intense, comme un foie gras poêlé, une terrine de gibier aux airelles, ou encore des fromages affinés à pâte persillée. Il est également exquis avec des desserts à base de fruits rouges, de chocolat noir ou une tarte aux cerises canadienne.

Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cette température exaltera la pureté aromatique et préservera la tension acide qui équilibre la sucrosité naturelle. N’hésitez pas à le carafer légèrement avant dégustation pour libérer toute sa palette aromatique.