Vins Niagara Peninsula Bachelder - Absolu - 2020

La Cuvée Absolu 2020 du domaine Bachelder est un vin rouge sec emblématique de la Niagara Peninsula, en Ontario. L'assemblage, issu vraisemblablement des cépages phares de la région – principalement le pinot noir, parfois complété par du gamay ou du cabernet franc selon les années – exprime toute la finesse et la personnalité du terroir local. Le millésime 2020 a été marqué par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud et ensoleillé, offrant ainsi au vin une structure élégante mais aussi de la fraîcheur. Les méthodes de vinification chez Bachelder privilégient généralement l’expression pure du fruit grâce à une utilisation modérée du bois et à des fermentations soignées permettant de préserver la typicité variétale. Résultat : la robe est souvent rubis clair à moyen, le nez délicat dévoile des notes de cerise, de framboise, d’épices douces et parfois une touche florale, tandis que la bouche offre une belle longueur, portée par une acidité vibrante et des tanins très fins.

La Niagara Peninsula s’impose depuis quelques décennies comme l’une des régions viticoles les plus prometteuses du Nouveau Monde. La proximité du lac Ontario joue un rôle clé : il tempère les écarts de température, prolonge la saison de croissance et protège contre les gelées. Les sols sont principalement composés d’argile, de calcaire et de sables anciens, ce qui confère une minéralité et une grande précision aromatique aux vins. L’histoire viticole de la région, autrefois axée sur la production de raisins de table et de vins doux, connaît depuis les années 1980 une véritable révolution qualitative grâce à l’arrivée de vignerons passionnés comme Thomas Bachelder.

Ce vin rouge sec et ciselé s’accorde parfaitement avec des plats raffinés qui sauront répondre à sa délicatesse et à sa fraîcheur. Pensez à une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé, un filet de porc aux herbes ou encore des champignons sautés au beurre. Pour une touche de terroir, essayez-le avec un canard fumé à la canadienne, une tourtière ou une assiette de fromages affinés à pâte molle.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir la Cuvée Absolu 2020 à une température comprise entre 15 et 17°C afin de révéler toute sa palette aromatique et d’apprécier sa texture soyeuse. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement.