Vins Non spécifié Domaine Lafrance - Cidre de glace - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Cidre de glace du Domaine Lafrance, millésime 2019, est une spécialité unique issue du terroir québécois. Ce vin orange n'est pas à proprement parler un vin issu du raisin, mais bien un cidre élaboré à partir de pommes récoltées à l'automne, puis concentrées naturellement par le froid intense de l'hiver québécois, une technique typique du cidre de glace. Les pommes sont pressées, puis le jus, hautement concentré en sucres naturels, fermente lentement pour donner naissance à un nectar équilibré entre douceur et vivacité. Bien que le terme « sec » soit mentionné, le cidre de glace, par sa typicité, offre toujours une certaine richesse, magnifiée ici par une vinification soignée qui préserve la pureté du fruit.

Le Québec jouit d’un climat continental rigoureux, caractérisé par des hivers longs et froids qui rendent possible la cryoconcentration nécessaire à la production du cidre de glace. Les sols variés, souvent riches en glaise et en minéraux, apportent aux pommes une grande complexité aromatique. Cette tradition du cidre de glace est relativement récente dans l’histoire viticole mondiale, mais elle s’est imposée depuis les années 1990 comme une spécialité emblématique du Québec, valorisant la qualité des vergers locaux et l’ingéniosité des producteurs.

Ce cidre se mariera à merveille avec des fromages à pâte persillée, comme un bleu québécois, ou avec un foie gras mi-cuit servi sur une fine brioche tiède. Il accompagnera aussi très bien les desserts fruités tels qu’une tarte tatin ou des poires pochées à la vanille. Pour une expérience 100 % québécoise, pensez à le proposer avec des pâtisseries régionales à base de pommes ou de sirop d’érable.

Pour révéler toute la subtilité de cette Cuvée Cidre de glace, veillez à le servir frais, autour de 6-8°C. Dégustez-le dans un verre à vin blanc, afin de concentrer ses arômes, et laissez-le s’ouvrir quelques instants avant de le savourer pour profiter de toute son intensité aromatique.