Vins Non spécifié Domaine Acer - Prémices d’avril

Avis Viniou

Le vin Domaine Acer Cuvée Prémices d’avril est un vin blanc sec produit au Québec, au Canada, par le réputé Domaine Acer. Il s’agit d’une cuvée non millésimée, ce qui suggère un assemblage réalisé à partir de plusieurs années, favorisant la constance dans le style maison. Mais l’identité singulière de ce vin tient surtout à son origine : issu de la fermentation de la sève d’érable, véritable patrimoine du territoire québécois, il se distingue nettement des vins traditionnels élaborés à partir de raisin. La robe est généralement limpide et brillante, d’un jaune pâle, tandis que le nez dévoile des arômes subtils de fruits blancs, de fleurs et une touche végétale caractéristique du sucre d’érable fermenté. En bouche, l’attaque est fraîche et vive, la structure élégante, avec une grande pureté aromatique, entre notes de poire, de pomme, et une finale persistante légèrement boisée ou épicée, selon l’influence de l’élevage.

Le Québec s’affirme depuis quelques dizaines d’années comme un terroir émergent pour les vins nordiques et les produits végétaux fermentés, à l’abri du climat froid continental favorisé par ses hivers rigoureux et ses étés modérément chauds. Les sols, majoritairement argilo-sableux et riches en minéraux, confèrent aux produits locaux une grande finesse. L’histoire des vins d’érable est attachée à la tradition autochtone ainsi qu’à l’innovation des artisans québécois, qui ont su sublimer leur ressource la plus emblématique.

Pour les accords, ce vin blanc sec original accompagne à merveille les produits régionaux. Il se révélera sur une truite poêlée, un plateau de fromages frais de chèvre, ou encore avec des plats de cuisine nordique comme le gravlax de saumon, le tartare de poisson ou des huîtres. Son équilibre en fait aussi un compagnon délicat pour des mets asiatiques légèrement épicés ou des volailles en sauce légère.

Pour en apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité, je vous conseille de servir la Cuvée Prémices d’avril bien fraîche, entre 8 et 10°C. Utilisez de préférence de grands verres à vin blanc pour permettre au vin de s’ouvrir, et laissez-lui quelques minutes après versage pour exprimer la totalité de ses arômes.