Vins Non spécifié Domaine Acer - Mousse des Bois - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Mousse des Bois 2024 du Domaine Acer est un vin effervescent blanc, élaboré au Québec, région désormais reconnue pour sa capacité à innover et à sublimer des produits issus du terroir nordique canadien. Sans cépage précisé, il est probable que ce mousseux ne soit pas uniquement à base de raisin, le Domaine Acer ayant bâti sa réputation sur la vinification de l’érable. Ce savoir-faire unique consiste à fermenter la sève d’érable selon les méthodes traditionnelles de vinification, puis à réaliser une prise de mousse en bouteille pour obtenir un effervescent brut. Le millésime 2024 est le reflet d’un hiver rigoureux suivi d’un printemps doux, propice à une sève pure et concentrée, révélant une aromatique étonnante entre douceur végétale, fraîcheur subtile, notes florales et touches délicates de fruits blancs.

Le Québec, et particulièrement ses régions forestières, bénéficie d’un climat continental froid, avec de grands écarts de température entre l’hiver et l’été. Ces conditions favorisent la qualité de la sève d’érable, ingrédient central du Domaine Acer. Les sols sablonneux et riches en matière organique des forêts locales confèrent à ces vins une finesse toute particulière. Depuis quelques décennies, la région s’affirme non seulement en matière de cidres et de vins de glace, mais également au travers de la créativité de domaines comme Acer, pionnier du vin d’érable effervescent. Cette démarche s’inscrit dans une tradition de valorisation du terroir québécois et d’innovation, qui attire aujourd’hui l’attention des amateurs du monde entier.

Ce vin effervescent se prête à des accords aussi originaux que son origine le suggère. Avec sa bulle fine et sa palette aromatique délicate, il accompagne à merveille des amuse-bouches raffinés, des poissons crus comme un ceviche ou un tartare de truite du Québec, mais aussi des fromages crémeux à pâte molle, ou encore des desserts légers à base de pommes ou de poires. Côté gastronomie régionale, la Mousse des Bois est parfaite en apéritif avec du foie gras, ou en finale avec une tarte au sucre.

Pour révéler toute la fraîcheur et le dynamisme de ses bulles, servez cette cuvée entre 6 et 8°C, idéalement dans une flûte fine ou un verre à mousseux qui préservera sa mousse et ses arômes délicats. Prenez le temps d’apprécier sa robe lumineuse et son bouquet subtil : ce vin est une invitation à la découverte du terroir nordique, d’autant plus when dégusté dans la jeunesse de son millésime.