Vins Non spécifié Domaine Lafrance - Cidre de Glace Lafrance - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Cidre de Glace Lafrance 2022 du Domaine Lafrance est une belle expression de la créativité viticole québécoise. Ce cidre de glace, bien que classé dans les vins liquoreux, n’est pas un vin à proprement parler, mais un cidre élaboré à partir de pommes récoltées à maturité, souvent après un passage prolongé au froid, typique des hivers rigoureux du Québec. Cette technique concentre naturellement les sucres avant pressurage. De robe ambrée aux reflets rougeâtres, ce nectar évoque au nez une belle intensité de pomme confite, de miel, de fruits secs et de subtiles notes épicées. En bouche, l’équilibre est remarquable entre la douceur, l’acidité vivifiante et la richesse aromatique, avec une persistance longue et harmonieuse.

Le terroir québécois offre des conditions idéales pour la production de cidre de glace, grâce à un climat continental marqué par des hivers froids et des automnes prolongés. Les sols riches en minéraux et l’alternance des températures permettent de cultiver des variétés de pommes parfaitement adaptées à ce type de produit. Le Québec, fort d’une tradition cidricole ancienne et d’un dynamisme remarquable, s’est imposé comme leader mondial de ce style unique, symbole de l’identité gastronomique de la province.

Afin de mettre en valeur la richesse et la fraîcheur de ce cidre liquoreux, privilégiez des accords gourmands : un foie gras poêlé, une terrine de gibier ou encore un fromage de type bleu rehaussent sa complexité. Les desserts aux pommes, tarte Tatin par exemple, ou à base de fruits secs, trouvent aussi une belle harmonie avec cette cuvée. Pour un accord régional, pensez au fromage à pâte persillée du Québec ou à la tarte au sucre.

Lors de la dégustation, servez la Cuvée Cidre de Glace Lafrance légèrement frais, aux alentours de 6-8°C. Ce service révèlera toute la finesse aromatique, sans alourdir la texture ni masquer la vivacité de l’acidité. Idéalement, utilisez des verres à vin blanc ou des petits verres à digestif pour apprécier toute sa richesse.