Vins Non spécifié Domaine S Salamandres - Poire de Glace - 2019

Avis Viniou

Le Domaine S Salamandres propose, avec la Cuvée Poire de Glace 2019, un liquoreux d’exception issu du Québec. Ce vin blanc est élaboré à partir de poires soigneusement sélectionnées, lesquelles sont pressées et fermentées après avoir été exposées au froid naturel, une technique inspirée de l’élaboration des vins de glace traditionnels. Cette méthode unique concentre les sucres et les arômes, donnant naissance à un nectar à la robe limpide et brillante, qui séduit par sa subtilité et son intensité aromatique. Le millésime 2019 révèle une belle fraîcheur, équilibrée par une douceur ronde, où se déploient des notes de poire très mûre, de coing, de miel et de légers accents floraux.

Le Québec, bien connu pour ses hivers rigoureux, offre des conditions idéales à la production de vins et cidres de glace. Les écarts de température marqués entre la fin de l’automne et l’hiver permettent d’obtenir des fruits à la concentration inégalée. Selon la tradition locale, les poires restent sur l’arbre ou sont conservées au froid pour faciliter la cryo-concentration, un savoir-faire technique qui met en valeur la notion de terroir. Depuis les années 1990, la viticulture et la production fruitière québécoise ont su faire rayonner des produits authentiques, à forte identité, sur la scène internationale. Le sous-sol majoritairement argileux et le climat continental favorisent la lente maturation du fruit, essentielle à la complexité aromatique de cette cuvée.

Ce vin liquoreux d’une grande finesse s’accordera à merveille avec des fromages bleus ou à pâte persillée, tels un Roquefort ou un Bleu d’Élizabeth du Québec. Il sublimera également un foie gras poêlé ou en terrine, et pourra accompagner des desserts fruités, comme une tarte fine aux poires, une tarte Tatin ou une croustade aux pommes. Les douceurs à base de fruits secs et d’amandes s’harmonisent aussi parfaitement à sa richesse.

Pour une dégustation optimale, servez cette Cuvée Poire de Glace bien fraîche, entre 6 et 8°C. Privilégiez un verre à vin blanc ou, mieux encore, un verre à liquoreux pour profiter pleinement de ses arômes. Laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre afin d’en apprécier toute la complexité.