Avis Viniou
Le Domaine Neige, situé au Québec, est reconnu internationalement pour sa spécialité emblématique : le vin de glace. Ce vin liquoreux blanc, élaboré à partir de pommes rigoureusement sélectionnées, n’est généralement pas millésimé, la mention « non millésimé » étant classique dans la production de cidres et vins de glace, pour lesquels l’assemblage de plusieurs récoltes permet d’obtenir une constance dans le style et la qualité. La particularité du vin de glace québécois réside dans sa méthode de vinification : les pommes sont récoltées en hiver, alors qu’elles sont gelées sur l’arbre, concentrant ainsi les sucres et les arômes. La fermentation lente à basse température permet d’exprimer toute la richesse du fruit tout en conservant fraîcheur et tension.
Le Québec est une terre viticole à part, marquée par un climat continental à hivers très froids et étés courts, rendant impossible la culture de la vigne classique dans la plupart des régions. Cela a conduit les producteurs locaux à se tourner vers des fruits adaptés, comme la pomme, dont la culture fait partie intégrante de l’histoire agricole québécoise. Les sols sont souvent argilo-sableux, parfois caillouteux, participant à la bonne maturation des fruits. Fort de cette identité, le Québec est devenu une référence mondiale pour les vins et cidres de glace, dont la production demande patience et précision.
Ce type de vin liquoreux, d’une belle couleur dorée, développe des arômes intenses de pomme confite, d’abricot sec, de miel et de marmelade, avec une sucrosité équilibrée par une vive acidité. Il trouvera de superbes accords avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou des fromages québécois frais ou affinés, mais aussi avec des tartes aux fruits, des desserts à base de pommes, ou même en accompagnement d’un foie gras. Un plat régional comme le pouding chômeur ou une tarte au sucre soulignera magnifiquement son caractère.
Il est conseillé de servir ce vin de glace frais, entre 6 et 8°C, afin d’exalter la pureté du fruit et la fraîcheur en bouche. Privilégiez de petits verres à dégustation, et n’hésitez pas à laisser le vin s’aérer quelques minutes pour profiter de toute sa complexité aromatique.
