La cuvée Old Vines 2019 du domaine Henry Of Pelham, basée en Ontario au Canada, est une belle expression du savoir-faire local en matière de vins rouges. Le terme "Old Vines" suggère que les raisins sont issus de vieilles vignes, généralement âgées de 30 ans ou plus, ce qui se traduit souvent par une concentration aromatique plus intense et une complexité supérieure. Le vin est sec, issu d’un assemblage spécifique à la propriété, qui peut inclure des cépages comme le Baco Noir, le Pinot Noir ou encore le Cabernet Franc, typiques de la région. Les méthodes de vinification allient modernité et tradition, avec souvent un élevage en fûts de chêne pour apporter de la structure et une belle rondeur. Le millésime 2019, marqué par un climat continental frais, donne des vins équilibrés alliant fraîcheur, belle intensité fruitée et tanins raffinés.
L’Ontario est aujourd’hui la principale région viticole du Canada, bénéficiant des influences modératrices du lac Ontario. Les hivers sont rigoureux, mais les étés sont suffisamment chauds pour assurer une maturation complète des raisins. Les sols argilo-calcaires et limoneux favorisent la fraîcheur et la minéralité, particulièrement adaptée aux vins de caractère. L'histoire viticole de l’Ontario est récente mais dynamique, avec une reconnaissance croissante sur la scène internationale pour ses rouges élégants et ses blancs vifs.
Pour mettre en valeur cette cuvée Old Vines, privilégiez des plats savoureux et de caractère. La richesse et la structure du vin s'accorderont parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises ou encore un rôti de porc aux herbes. Vous pouvez également oser l’accord avec le smoked meat ou des tourtières, en hommage à la gastronomie canadienne. Les accompagnements à base de champignons ou de légumes racines rôtis seront également du plus bel effet.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de bien s’ouvrir. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique et la finesse de ses tanins.
