Vins Aconcagua Andes Castillo San Esteban - 2001

Le Castillo San Esteban 2001, originaire de la vallée de l’Aconcagua au Chili, est un vin rouge sec issu d’un terroir réputé pour son aptitude à produire des crus complexes et expressifs. Ce millésime 2001, élaboré à partir de cépages typiques de la région comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou la Syrah, se distingue par son potentiel de garde et la maturité de son bouquet aromatique. La longue exposition au soleil des raisins, couplée à la fraîcheur nocturne des Andes avoisinantes, permet d’obtenir des vins à la fois puissants, structurés, et dotés d’une belle fraîcheur. L’élevage, sans doute réalisé en fûts de chêne pour une partie de la cuvée, contribue à enrichir la palette aromatique de notes épicées, de fruits noirs mûrs, de tabac, voire de cuir et de sous-bois, caractéristiques d’un vin ayant atteint une certaine patine avec l’âge.

La vallée de l’Aconcagua est reconnue comme l’un des berceaux des grands vins chiliens. Le climat y est de type méditerranéen avec des étés chauds et secs, tempérés par les brises fraîches venant des Andes, ce qui favorise une maturation lente et optimale des raisins. Les sols alluviaux, riches en minéraux, confèrent aux vins une élégance et une précision remarquables. Cette région, qui a vu s’installer de grandes maisons dès le XIXe siècle, est aujourd’hui à la pointe du renouveau viticole chilien, mariant tradition historique et modernité œnologique.

Pour accompagner ce vin à la fois ample et profond, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce comme un filet de bœuf ou un magret de canard, mais également des plats mijotés comme un ragoût de mouton. Les fromages affinés, type tomme ou manchego, sont aussi de très beaux partenaires. Pourquoi ne pas vous tourner vers un plat typique chilien, tel qu’un pastel de choclo (gratin de maïs, bœuf et épices), dont la richesse et les épices répondront subtilement à la complexité du vin ?

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes : cela permettra au nez et à la bouche de s’ouvrir sur toutes les nuances développées au fil des années. Profitez de ce moment, car la dégustation d’un vin mature de la vallée de l’Aconcagua est toujours une expérience précieuse.