Vins Aconcagua Costa Cono sur - N.21 - 2022

Le vin que vous avez ajouté, la cuvée N.21 du domaine Cono Sur, millésime 2022, nous invite à explorer tout le charme des vins rouges doux de la vallée d’Aconcagua, au Chili. L’assemblage exact des cépages n’est pas précisé, mais dans ce type de cuvée, il n’est pas rare de retrouver des variétés internationales telles que le Merlot, le Carmenère ou encore le Syrah, qui excellent dans cette région. La vinification d’un rouge doux implique généralement une récolte à pleine maturité et une maîtrise fine de la fermentation, parfois interrompue pour conserver une partie du sucre naturel des raisins. Cela donne un vin gourmand, suave, aux tanins modérés et à la bouche ronde, mettant en valeur des arômes de fruits noirs confiturés, de cerise griotte et de subtiles notes épicées.

La vallée d’Aconcagua, située au nord de Santiago, bénéficie d’un climat frais grâce à la proximité de l’océan Pacifique, particulièrement dans sa sous-région « Costa ». Les brises marines tempèrent les fortes chaleurs de la journée et permettent une maturation lente et homogène des raisins, favorisant fraîcheur et équilibre dans les vins. Les sols y sont principalement composés de graviers et d’argiles, conférant minéralité et structure à la production locale. Historiquement, la région s’est imposée tant sur la scène nationale qu’internationale grâce à sa capacité à produire des vins d’une grande pureté aromatique.

Ce style de vin rouge doux se prête merveilleusement aux accords gourmands. Côté salé, il sublimera un magret de canard aux cerises ou une viande mijotée aux fruits secs. Les contrastes sucrés-salés, typiques de la cuisine chilienne comme le pastel de choclo relevé d’une pointe de fruits, s’accordent également très bien. Pour un accord classique, essayez-le avec un plateau de fromages bleus ou un dessert au chocolat noir et fruits rouges.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique sans dominer le palais, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant de la déguster afin que ses arômes s’expriment pleinement. Ce vin pourra également évoluer favorablement sur quelques années si vous souhaitez le conserver en cave.