Avis Viniou
Le vin Los Vascos Cuvée Cabernet Sauvignon de 1999, provenant de la célèbre Colchagua Valley au Chili, est issu d’un cépage pur de Cabernet Sauvignon. Ce millésime ancien a probablement développé des arômes de fruits noirs mûrs, avec des notes de tabac et de cuir, qui sont caractéristiques après des années de vieillissement. La vinification, respectueuse de l'influence bordelaise, souligne la finesse et l’équilibre, avec des tanins souples et une acidité intégrée.
La région de Rapel Valley, et plus spécifiquement la sous-région de Colchagua Valley, est reconnue pour son potentiel à produire des vins de qualité supérieure. Située au cœur du Chili, cette vallée bénéficie d'un climat méditerranéen parfaitement adapté à la culture du Cabernet Sauvignon, avec des étés chauds et secs et des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente des raisins. Les sols variés, composés de granit, d'argile et de sable, enrichissent la complexité des vins produits dans cette région. L’histoire viticole du Chili, marquée par l’influence française depuis le XIXe siècle, se retrouve dans cette bouteille, combinant le savoir-faire traditionnel avec les incroyables conditions naturelles locales.
Pour accompagner ce vin, optez pour des plats qui subliment sa structure et ses arômes profonds. Un entrecôte grillée, un confit d’agneau aux herbes ou du canard rôti seraient parfaits pour tirer profit de son profil aromatique. Du côté des plats régionaux, un pastel de choclo, riche et savoureux, se mariera bien avec les saveurs de ce vin.
Pour apprécier pleinement ce Cabernet Sauvignon, il est recommandé de le déguster à une température d'environ 16-18°C, ce qui permettra de révéler toute sa complexité aromatique. Avant de servir, une légère décantation est conseillée afin de séparer les sédiments potentiels et d’aérer le vin.
