Vins Maipo Central Caballo Loco - 2020

Avis Viniou

Le Caballo Loco 2020 est un vin rouge sec emblématique du Chili, issu principalement de la vallée de Maipo, une région de référence pour les amateurs de vins puissants et raffinés. Élaboré à partir d’un assemblage de cépages bordelais, souvent dominé par le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Carmenère et parfois le Syrah, ce vin bénéficie d’une approche de vinification très particulière, inspirée du "solera" avec une part d’assemblage issue de plusieurs millésimes, bien que l’édition 2020 exprime remarquablement le millésime. Le vin développe ainsi une complexité aromatique rare, où s’entremêlent des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de tabac blond, de cèdre et d’épices douces. L’élevage en barriques de chêne français lui confère une texture soyeuse, associée à une belle structure tannique.

La vallée de Maipo, surnommée la “Bordeaux du Chili”, s’étend entre la cordillère des Andes et la côte Pacifique. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen avec de fortes amplitudes thermiques jour-nuit qui favorisent la maturation lente des raisins, tout en conservant fraîcheur et équilibre. Le sol est essentiellement composé d’alluvions et de galets roulés, parfaitement adapté à la culture des cépages rouges bordelais. Historiquement, c’est une des plus anciennes régions viticoles du pays, berceau du renouveau du vin chilien dès le XIXe siècle.

Pour sublimer ce Caballo Loco, privilégiez des plats à base de viande rouge grillée ou rôtie, telles qu’une côte de bœuf au chimichurri, un magret de canard laqué ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les spécialités chiliennes comme l’asado ou le charqui se marieront à merveille, de même qu’un plateau de fromages affinés à pâte dure.

Il est recommandé de déguster ce grand vin à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une à deux heures avant le service, afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique et d’assouplir ses tanins pour une expérience en bouche optimale.