Vins Maipo Central Diablo - Dark Red

Avis Viniou

La cuvée Dark Red du domaine Diablo, issue de la région Maipo Central au Chili, est assemblée avec rigueur pour offrir une expérience moderne, concentrée et harmonieuse, même dans une version non millésimée. Ce vin rouge sec réunit principalement des cépages bordelais typiques de la vallée, tels que le Cabernet Sauvignon, la Syrah ou le Carmenère, acteurs majeurs du renouveau qualitatif chilien. La vinification est orientée vers une extraction généreuse de couleur et d’arômes : une macération longue, associée à un élevage partiel sous bois, apporte à cette cuvée complexité, tanins fondus et une structure ample. Le profil aromatique se distingue par des notes de mûre, de cerise noire, d’épices douces et de cacao, soutenues par une belle fraîcheur qui équilibre le fruit.

Le Maipo Central se situe non loin de Santiago, au cœur du vignoble historique chilien. Son climat méditerranéen, caractérisé par des journées chaudes et des nuits fraîches grâce à l’influence andine, favorise une maturation lente des raisins, préservant l’intensité fruitée et la fraîcheur naturelle. Les sols y sont majoritairement alluvionnaires, mêlant graviers, sable et argile, ce qui offre un drainage idéal et confère aux vins profondeur et élégance. L’histoire viticole du Maipo remonte à l’époque coloniale, mais c’est la modernité des domaines et l’arrivée de cépages internationaux qui ont hissé la région au rang d’ambassadrice des vins rouges du Nouveau Monde.

Pour accompagner cette cuvée Dark Red, privilégiez des viandes rouges grillées ou mijotées, comme un filet de bœuf ou une entrecôte, ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Des plats chiliens traditionnels tels qu’un pastel de choclo ou un empanada de pino, riche en viande et épices, feront également sensation. Il s’associera aussi volontiers à une planche de fromages affinés de caractère.

Pour apprécier au mieux ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant le service, afin de l’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Dégusté à cette température, il dévoilera la gourmandise de son fruit et la douceur de ses tanins, pour un moment de plaisir immédiat ou après quelques années de garde.