Vins Non spécifié Ventisquero - D.O. Atacama - 2021

La cuvée D.O. Atacama 2021 du domaine Ventisquero est un vin rouge sec originaire du Chili, plus précisément de la vallée de Wimemdo. Cette cuvée exprime toute la singularité de son terroir grâce à un assemblage dont les cépages restent confidentiels, mais typiques de la région, souvent associant le Cabernet Sauvignon, la Syrah ou le Carménère. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une maturité optimale des raisins et une expression aromatique éclatante, à la fois généreuse et harmonieuse. Le travail précis de Ventisquero, réputé pour ses vinifications respectueuses et innovantes, met en valeur la fraîcheur, la densité du fruit et une structure soyeuse rappelant les vins les plus élégants du Chili.

La vallée de Wimemdo, baignée par les brises venues du Pacifique et dotée d’une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit, est un terroir d’exception dans le paysage chilien. Les sols mêlent sable, argile et galets, favorisant un enracinement profond de la vigne et une expression fine du fruit. L’histoire viticole du Chili, et notamment de cette région encore relativement confidentielle, est marquée par la recherche de nouveaux terroirs aux conditions extrêmes, comme celles proches du désert d’Atacama, d’où la cuvée tire son nom. Cela confère aux vins une identité minérale, de la tension et une singularité aromatique marquée, faisant de la vallée de Wimemdo un territoire d’avenir pour la viticulture sud-américaine.

Pour réussir vos accords mets-vins, orientez-vous vers des viandes grillées comme un bœuf grillé ou un magret de canard, dont la puissance s’accordera avec la structure et la fraîcheur du vin. Les plats traditionnels chiliens, tels qu’un pastel de choclo (gratin de maïs et viande), seront aussi de très belles unions. Sur l’accord fromage, privilégiez des pâtes pressées affinées, comme le manchego ou le comté.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une ouverture ou un carafage d’une heure avant le service permettra d’apprécier toute la complexité aromatique de cette cuvée. Ce vin peut aussi se garder quelques années en cave, pour ceux qui souhaitent explorer l’évolution de sa palette aromatique.