Vins Non spécifié Babic - 2005

Avis Viniou

Le Babic 2005 est un vin rouge sec originaire de Dalmatie, en Croatie, élaboré à partir du cépage autochtone Babic. Ce cépage, peu connu hors des frontières croates, donne naissance à des vins de caractère, marqués par leur puissance aromatique et leur profondeur. Le millésime 2005 bénéficie d'une maturité remarquable, offrant un bouquet complexe où se mêlent fruits noirs mûrs, pruneaux, notes d’épices douces, touches de tabac et nuances légèrement boisées, héritage d’une vinification traditionnelle, souvent effectuée en cuve puis affinée en foudre ou petits fûts. Le terroir, composé de sols caillouteux calcaires sur des coteaux parfois escarpés, confère au vin une structure tannique élégante et une agréable fraîcheur qui équilibre sa richesse.

La Dalmatie, bande littorale de la Croatie déroulée le long de la mer Adriatique, profite d’un climat méditerranéen particulièrement favorable à la culture de la vigne : les hivers doux et les étés chauds, ponctués de brises marines, permettent aux raisins d’atteindre une excellente maturité, tout en conservant une belle acidité. Historiquement, la viticulture dalmate remonte à l’Antiquité, et le savoir-faire s’est transmis au fil des siècles, offrant aujourd’hui des vins de grande personnalité. Les sols majoritairement calcaires, pauvres et bien drainés, forcent la vigne à plonger profondément ses racines, ce qui se ressent dans l’intensité aromatique et la densité du vin.

Avec son profil généreux et sa structure affirmée, le Babic 2005 accompagne à merveille les mets méditerranéens et les spécialités dalmates : il révèle toute sa noblesse aux côtés d’agneau braisé aux herbes, de côtelettes grillées, de viandes rouges rôties et de ragouts locaux tels que le pašticada (bœuf mijoté à la sauce au vin). Il se marie aussi très bien à des fromages affinés, voire à des plats à base de champignons.

Pour profiter pleinement de ses arômes évolués et de ses tanins fondus, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventé une à deux heures pour qu’il s’ouvre harmonieusement dans le verre.