Vins Non spécifié Dios Baco - Oloroso - 2024

Avis Viniou

Le Dios Baco Oloroso 2024 est un vin issu de cépages traditionnels andalous, le plus souvent le Palomino pour les Oloroso, bien que l’information précise sur l’assemblage ne soit pas détaillée ici. Ce millésime jeune, élaboré selon la méthode solera caractéristique de la région, offre une expression unique de ce style de vin sec typique de Jerez. L’élevage oxydatif en fût, sans voile de levure contrairement aux finos, donne à l’Oloroso une couleur ambre à acajou, une puissance aromatique marquée par des notes de fruits secs, de noix, d’épices douces et parfois de cuir, dans une structure ample et chaleureuse en bouche. Même s’il est classé “rouge” dans votre application, il s’agit bien ici d’un vin fortifié traditionnel, plutôt de teinte ambrée.

L’Andalousie, au sud de l’Espagne, est célèbre pour la production des vins de Xérès (Sherry). Son climat méditerranéen, influencé par l’Atlantique, allie des étés très chauds et secs à des hivers doux. Les sols, appelés "albariza", se distinguent par leur richesse en craie qui retient l’humidité et contribue à la finesse des raisins. Depuis des siècles, la région bénéficie d’un savoir-faire unique pour l’élevage de vins mutés, reconnus dans le monde entier pour leur complexité.

Ce style Oloroso, puissant et sec, s’accorde idéalement avec des plats de caractère. Servez-le avec des viandes rôties (agneau ou porc), des fromages affinés – notamment le Manchego, emblématique de l’Espagne – ou des plats en sauce comme un ragoût de bœuf. Les champignons, la charcuterie ibérique et les tapas à base de noix le mettront également en valeur. Pour un accord régional typique, mariez-le à un ragoût andalou ou à du jambon ibérique de bellota.

En dégustation, le Dios Baco Oloroso révèle toute sa richesse aromatique entre 14 et 16°C. Servez-le de préférence légèrement rafraîchi, dans un grand verre, afin de profiter pleinement de sa palette d’arômes complexes. Il peut être également apprécié tout au long d’un repas ou en apéritif pour les amateurs de vins secs et racés.