Vins Non spécifié Lustau - Almacenista

La cuvée Almacenista de la maison Lustau est une expression remarquable du savoir-faire andalou en matière de vins secs vieillis sous voile, même si la mention "Rouge" peut prêter à confusion, car Lustau est réputé principalement pour ses vins de type xérès (sherry), traditionnellement élaborés à partir de raisins blancs comme le Palomino. Étant non millésimée, cette cuvée naît d’un assemblage minutieux de différents jus, perpétuant ainsi le style et la continuité aromatique de la maison. Le terme "Almacenista" désigne les artisans-éleveurs de xérès, véritables garants des vieillissements prolongés en solera, offrant au vin une palette complexe de noix, de fruits secs et d’épices grillées, sublimées par une bouche sèche, tendue et saline.

L’Andalousie, berceau du xérès, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les vents atlantiques favorisant l’évaporation et la concentration des vins pendant leur vieillissement en fûts. Les sols d’Albariza, riches en craie et parfaitement drainants, jouent un rôle capital dans la finesse aromatique des vins. La tradition viticole andalouse s’appuie sur une histoire millénaire et un savoir-faire unique, mobilisant des pratiques de vinification telles que la flor – ce voile de levures indigènes qui façonne la personnalité et la structure si particulières des vins oxydatifs et biologiques de la région. Lustau en est l’un des ambassadeurs historiques.

Avec son profil sec, concentré et intensément parfumé, cette cuvée se marie à merveille avec des spécialités andalouses telles que le jambon ibérique de bellota, les tapas de poissons fumés, ou un salmorejo bien frais. Vous pouvez également l’associer à des fromages affinés de brebis, des gambas grillées, ou une paëlla aux fruits de mer.

Je vous conseille de servir ce vin entre 12 et 14°C pour apprécier sa complexité aromatique et conserver toute sa fraîcheur. Un léger passage en carafe peut révéler davantage ses nuances, mais il s’apprécie également à l’ouverture pour son expressivité immédiate.