Vins Non spécifié La Guita - Manzanilla

Avis Viniou

La Guita Manzanilla est un vin emblématique de la région de Sanlúcar de Barrameda, en Andalousie, bien qu’il ne soit pas précisément millésimé, comme c’est la tradition pour ce style. La Manzanilla est un vin blanc sec du type xérès (sherry), élaboré principalement à partir du cépage Palomino, même si l’indication "Rouge" pourrait relever d’une erreur dans la fiche, car il s’agit bien d’un vin blanc. Sa vinification particulière passe par un vieillissement sous voile, c’est-à-dire sous un voile de levures, appelé "flor", qui le protège de l’oxydation et lui confère des arômes délicats et salins, caractéristiques du style. La Guita est reconnue pour sa fraîcheur, sa vivacité et sa subtilité, mariant des notes d’amande, de camomille et une touche iodée.

La région viticole d’Andalousie, surtout autour de Jerez et Sanlúcar, bénéficie d’un climat chaud avec de fortes influences maritimes. Les sols d’albariza, très riches en craie, jouent un rôle majeur dans la finesse des vins produits : ils retiennent l’eau de pluie, essentielle pour les longues périodes sèches. Sanlúcar de Barrameda se situe à l’embouchure du Guadalquivir, ce qui favorise un microclimat particulier, plus frais et humide que dans le reste de la région, idéal pour le développement de la "flor" et déterminant pour l’élaboration de la Manzanilla. L’histoire du vin andalou remonte à l’Antiquité, mais la Manzanilla s’est distinguée au XIXe siècle comme un vin blanc unique, symbole du terroir côtier.

Pour les accords mets-vins, la Manzanilla La Guita est parfaite à l’apéritif, surtout accompagnée d’olives vertes et d’amandes grillées. Elle excelle avec des fruits de mer comme les crevettes, les coques, ou une friture de petits poissons locaux (pescaito frito), spécialité andalouse. Elle met également en valeur les sashimis, le jambon ibérique, ou les fromages frais. Son profil salin et léger en fait aussi un partenaire idéal pour la cuisine asiatique délicate ou des tapas variés.

Pour en apprécier toutes les nuances, dégustez cette Manzanilla bien fraîche, entre 6 et 8°C. Servez-la dans un verre à vin blanc de taille moyenne, afin de concentrer ses arômes délicats. À consommer jeune pour profiter de sa vivacité, la bouteille ouverte se conserve quelques jours au réfrigérateur.