Vins Xérès Don Zoilo - Pedro ximenez

Avis Viniou

Le vin "Don Zoilo", un Xérès non millésimé, se présente comme un trésor de la région andalouse en Espagne. Ce vin fortifié rouge est élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez, qui est souvent apprécié pour ses riches saveurs et sa finesse. Bien que ce Xérès soit sec, les vins de ce type sont généralement marqués par une vinification unique qui consiste à fortifier le vin avec de l'alcool, ce qui accroît à la fois la durée de conservation et la complexité des arômes.

L'Andalousie, région d'origine de ce vin, bénéficie d'un climat chaud et ensoleillé, idéal pour la culture de la vigne. Les sols d'albariza, qui sont principalement composés de craie, jouent un rôle crucial en retenant l'humidité, garantissant ainsi une alimentation hydrique adéquate pendant les mois secs de l'été. L'histoire du Xérès remonte à des siècles, ayant acquis sa réputation au Moyen Âge et continuant d'être un pilier de la tradition viticole espagnole.

Pour accompagner ce Xérès sec, des plats comme le jambon ibérique, les fromages à pâte dure comme le manchego, ou encore des plats à base de porc ibérique grillé s’avèrent être des choix judicieux. Ces mets s'accordent magnifiquement avec les notes intenses et les nuances subtiles du vin. Les fruits secs et les noix, typiques de la cuisine espagnole, peuvent également être servis pour enrichir l'expérience gustative.

Lors de la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 12-14°C pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure. Une carafe peut être utilisée pour aérer le vin avant la dégustation, permettant ainsi à ses arômes complexes de se développer pleinement. Profitez de chaque gorgée pour découvrir les saveurs riches et typiques de ce Xérès andalou.