Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Xérès exceptionnel, produit par la bodega Gonzalez Byass, l'une des plus illustres maisons d'Andalousie. Issu du millésime 2024, ce rouge est élaboré à partir de l'un des cépages emblématiques de la région, le Palomino. Bien que ce cépage soit traditionnellement associé à des vins blancs secs ou fortifiés, il est rare de le rencontrer sous cette forme. La vinification de ce rouge surprenant ne suit pas les techniques traditionnelles de Xérès, et il pourrait avoir des caractéristiques atypiques pour cette région habituellement réservée aux vins fortifiés et à dominante oxydative.
L'Andalousie, connue pour ses paysages arides et ses températures élevées, offre un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Les vignobles de Xérès bénéficient d'un ensoleillement généreux, tandis que le sol calcaire, composé d'albariza blanche, favorise la rétention de l'humidité, assurant ainsi des conditions idéales pour la culture du raisin. La région possède une riche histoire viticole, et Xérès est particulièrement célèbre grâce à ses vins fortifiés, également connus sous le nom de sherry.
Pour accorder ce Xérès rouge avec des mets, envisagez des plats méditerranéens tels que des tapas à base de viande ou de légumes grillés, des charcuteries ibériques ou un agneau rôti aux herbes. Une paella traditionnelle ou un couscous aux légumes pourrait également souligner la richesse et la structure de ce vin rouge.
Pour une dégustation optimale, servez ce Xérès rouge à une température d'environ 16-18°C afin de permettre à toutes ses nuances aromatiques de s'exprimer pleinement. Carafez-le une heure avant de le servir pour libérer ses arômes cachés et en apprécier chaque subtilité.
