Vins Fortifié Xérès Ximénez-Spínola - Old Harvest

Avis Viniou

La cuvée Old Harvest de Ximénez-Spínola, issue de l’appellation Xérès DO en Andalousie, est un vin blanc fortifié non millésimé qui incarne tout l’art du vieillissement oxydatif propre aux grands xérès secs. Elaborée majoritairement à partir du cépage emblématique Palomino Fino, parfois assemblé à une part de Pedro Ximénez, cette cuvée bénéficie d’une maturation en fûts de chêne selon la méthode solera, conférant au vin une complexité aromatique remarquable. La robe ambrée précède un nez intense de fruits secs, de noisette, de tabac blond, et de fines notes iodées, tandis que la bouche impressionne par sa concentration, sa vivacité saline et sa finale persistante, à la fois sèche et ample.

La région de Xérès, en Andalousie, bénéficie d’un microclimat unique : les vignobles sont baignés de soleil tout au long de l’année et rafraîchis par les vents d’Atlantique, favorisant une maturité optimale des raisins. Le sol de « albariza », très calcaire et crayeux, conserve l’humidité et respecte la typicité du terroir, apportant aux vins cette tension et cette minéralité caractéristiques. L’histoire du xérès remonte à l’Antiquité, avec une renommée internationale dès le XVIe siècle qui a façonné la réputation de la région pour ses vins généreux et élégants.

La pureté et la complexité de la cuvée Old Harvest en font un compagnon idéal pour une cuisine méditerranéenne ou andalouse. Servez-le à l’apéritif avec des olives, du jambon ibérique ou des amandes grillées, ou à table avec des poissons fumés, des fruits de mer, une paëlla de la mer ou même un risotto crémeux aux champignons. Il se marie aussi magnifiquement avec des fromages à pâte dure comme le Manchego ou un vieux Comté.

Pour une expérience optimale, dégustez ce xérès sec à une température de 10 à 12°C. Laissez-lui quelques instants dans le verre pour qu’il s’ouvre et révèle toutes ses nuances aromatiques. Ce vin fortifié supporte parfaitement une ouverture prolongée et gagnera à être savouré sur plusieurs jours.